Если говорить о венгерских закусках, необходимо упомянуть наиболее популярные из них. Это — ветчина под хреном, широко известная в Европе сырокопчёная венгерская колбаса «салями» («szalami»), мягкий венгерский сыр (смесь овечьего сыра с паприкой), шампиньоны в яйце, жареная в сале гусиная печень, всевозможные мясные салаты.
Но особую любовь туристов Венгерская кухня завоевала, конечно же, разнообразием и богатством хороших мясных блюд. Здесь, как правило, доминируют свинина и свиное сало. Девизом венгерских кулинаров по-прежнему являются строчки из оперетты знаменитого соотечественника Имре Кальмана: «Коли мясо, так свинина, коли сало — острый шпик».
Классическими для венгерской кухни считаются кушанья, соединяющие в себе первое и второе блюда. Это – «лечо» («lecso») — блюдо из лука, помидоров, паприки и слабо-копчёной свиной колбасы (kolbasz) и, бесспорно, богатый традициями и мультивариантный в исполнении гуляш.
Гуляш готовится из свинины, говядины, телятины, курятины, крольчатины, баранины или мяса дикого кабана. Это искусно приготовленный густой суп. Традиции приготовления этого блюда уходят корнями в далёкое кочевое прошлое мадьяр. За свои превосходные вкусовые качества венгерский гуляш часто называют «царским крестьянским супом». То же блюдо, но тушённое в сметане, называется «паприкаш» («paprikas»). Особенно популярен цыплёнок-паприкаш с галушками. Не менее известны «пёркёльт» («pörkölt») и «токань». Это изумительное домашнее рагу, в котором рубленый лук имеет большее значение для вкуса, чем в гуляше.
Традиционным деликатесом считают всевозможные виды жаркого, характерные для венгерской кухни. Таким является жаркое из молочного поросёнка, фаршированного рубленым свиным окороком без жира, которое называется «девственное жаркое» («szüzpecsenye»). Венгерский ростбиф («rostelyos») — это жаркое из говядины. Он исполняется в самых разных вариантах, но непременно содержит кусок мяса из бедра или спины животного. Наиболее известным являются хортобадьский ростбиф, который подаётся с галушками и всевозможными травами. Не менее популярен и ростбиф, готовящийся по рецепту князя Эстерхази, с майонезно-горчичным соусом.
Со времен Австро-Венгрии остаётся популярным шницель по-венски. Он должен быть очень тонким, обильно панированным сухарями и, разумеется, готовиться из телятины и на свином жиру. Особый деликатес — шницель, фаршированный мозгами. Дичь в Венгрии чаще всего подают в жареном или тушёном виде с тёмным, густым соусом.
Непременно следует отведать знаменитые балатонские блюда из рыбы. Особенно известен «fogas» – судак из Балатона. Но наиболее почитаема рыбацкая уха «халасле» («halaszle»). Это нечто большее, чем просто рыбный суп. По традиции её готовят из разных сортов рыб с добавлением лука, паприки, зелёного перца и помидоров. В качества гарнира к ним подают «турош чуса». Это горячая лапша с творогом, сметаной и шкварками (хорошо прожаренными, хрустящими кусочками шпика) или беконом.
В обширном ассортименте первых блюд венгерской кухни нашлось место и куриному бульону (ujhazi).
Одним из наиболее популярных венгерских блюд для туристов всегда были и есть голубцы. Голубцы по-венгерски отличаются необыкновенно вкусным фаршем и специальным способом приготовления. Их тушат в отваре капусты с перцем, паприкой и луком, а при подаче на стол поливают сметаной и добавляют поджаренный шпик. Голубцы являются неотъемлемой частью шикарного блюда под названием Утка «Вайдахуняд», которая запекается вместе с голубцами, помещёнными в её чрево. Следует заметить, что капуста считается очень популярным овощем в Венгрии. Кроме голубцов, её используют также в супах и подают в турецком стиле.
Десерт – это отдельная вкусная страничка венгерской кухни. Особенно вкусны тоненькие слоёные блинчики (palacsinta) со сладкой начинкой. Наиболее изысканными считаются блинчики «по-гунделевски». Они носят имя знаменитого будапештского гастронома Кароя Гунделя. Эти блинчики фаршируют орехами и обливают шоколадным соусом. В десертном ряду популярны также рулет-ретеш со всевозможными начинками, бисквитно-шоколадный десерт со взбитыми сливками «Шомлойская галушка» и знаменитая каштановая масса со сливками. Великолепен венгерский штрудель – слоеный пирог с яблоками, вишней, капустой или сыром.
Не забывают в Венгрии и вегетарианцев. Для них с особенным старанием приготовят горячий сыр, жареные шампиньоны, гуляш с бобами, суп из шампиньонов или фруктовый суп. Предложат особый вид блинов с сыром, шампиньонами, орехами или маком.
Наконец, гордостью мадьяр являются знаменитые венгерские вина, без которых немыслима местная кухня. Самое знаменитое вино – токайское. На протяжении столетий оно носит почетный титул «Вино королей и король вин». Наиболее ценная его разновидность – «Токай асу». Качество его тем ценнее, чем больше раз закладывают в него подвяленный медово-сладкий виноград позднего сбора. Во всем мире известны все три разновидности асу: «Токай Самородни» (сухое), полусухое и сладкое.
Не менее знамениты вина:
— красные: «Эгри Бикавер» (знаменитая «Бычья кровь»), «Медина», «Виллани бургунди», «Опорто», «Мерло», «Сексард», «Цвайгельт» и «Каберне-Франк»;
— белые: «Менеш Молиарат» и «Рустер»;
— игристое — «Тёрлей».
Пиво предлагается в основном немецкое, но есть неплохие местные сорта. Например, «Асок», «Aranyaszok», «Dreher», «Soproni», «Kobanyai» и «Bak».