Кухня, рестораны Венгрии
Кухня, рестораны Венгрии

Венгерская кухня широко известна за пределами страны. Она отличается большим разнообразием и фантазией, богатой вкусовой гармонией и сытностью. Здесь с одинаковым успехом используют овощи, мясо и рыбу. Как правило, в обилии блюд присутствуют свиной жир, много приправ и овощей: лука, помидоров и, конечно же, красной молотой паприки и сладкого перца. Кстати, не всем известно, что настоящая паприка не слишком остра, скорее чуть сладковата.

Если говорить о венгерских закусках, необходимо упомянуть наиболее популярные из них. Это - ветчина под хреном, широко известная в Европе сырокопчёная венгерская колбаса "салями" ("szalami"), мягкий венгерский сыр (смесь овечьего сыра с паприкой), шампиньоны в яйце, жареная в сале гусиная печень, всевозможные мясные салаты.

Но особую любовь туристов Венгерская кухня завоевала, конечно же, разнообразием и богатством хороших мясных блюд. Здесь, как правило, доминируют свинина и свиное сало. Девизом венгерских кулинаров по-прежнему являются строчки из оперетты знаменитого соотечественника Имре Кальмана: «Коли мясо, так свинина, коли сало - острый шпик».

Классическими для венгерской кухни считаются кушанья, соединяющие в себе первое и второе блюда. Это – «лечо» («lecso») - блюдо из лука, помидоров, паприки и слабо-копчёной свиной колбасы (kolbasz) и, бесспорно, богатый традициями и мультивариантный в исполнении гуляш.

Гуляш готовится из свинины, говядины, телятины, курятины, крольчатины, баранины или мяса дикого кабана. Это искусно приготовленный густой суп. Традиции приготовления этого блюда уходят корнями в далёкое кочевое прошлое мадьяр. За свои превосходные вкусовые качества венгерский гуляш часто называют "царским крестьянским супом". То же блюдо, но тушённое в сметане, называется "паприкаш" ("paprikas"). Особенно популярен цыплёнок-паприкаш с галушками.  Не менее известны "пёркёльт" ("pörkölt") и "токань". Это изумительное домашнее рагу, в котором рубленый лук имеет большее значение для вкуса, чем в гуляше.

Традиционным деликатесом считают всевозможные виды жаркого, характерные для венгерской кухни. Таким является жаркое из молочного поросёнка, фаршированного рубленым свиным окороком без жира, которое называется «девственное жаркое» ("szüzpecsenye"). Венгерский ростбиф ("rostelyos") - это жаркое из говядины. Он исполняется в самых разных вариантах, но непременно содержит кусок мяса из бедра или спины животного. Наиболее известным являются хортобадьский ростбиф, который подаётся с галушками и всевозможными травами. Не менее популярен и ростбиф, готовящийся по рецепту князя Эстерхази, с майонезно-горчичным соусом.

Со времен Австро-Венгрии остаётся популярным шницель по-венски. Он должен быть очень тонким, обильно панированным сухарями и, разумеется, готовиться из телятины и на свином жиру. Особый деликатес - шницель, фаршированный мозгами. Дичь в Венгрии чаще всего подают в жареном или тушёном виде с тёмным, густым соусом.

Непременно следует отведать знаменитые балатонские блюда из рыбы. Особенно известен "fogas" – судак из Балатона. Но наиболее почитаема рыбацкая уха "халасле" ("halaszle"). Это нечто большее, чем просто рыбный суп. По традиции её готовят из разных сортов рыб с добавлением лука, паприки, зелёного перца и помидоров.  В качества гарнира к ним подают "турош чуса". Это горячая лапша с творогом, сметаной и шкварками (хорошо прожаренными, хрустящими кусочками шпика) или беконом.

В обширном ассортименте первых блюд венгерской кухни нашлось место и куриному бульону (ujhazi).

Одним из наиболее популярных венгерских блюд для туристов всегда были и есть голубцы. Голубцы по-венгерски отличаются необыкновенно вкусным фаршем и специальным способом приготовления. Их тушат в отваре капусты с перцем, паприкой и луком, а при подаче на стол поливают сметаной и добавляют поджаренный шпик. Голубцы являются неотъемлемой частью шикарного блюда под названием Утка "Вайдахуняд", которая запекается вместе с голубцами, помещёнными в её чрево. Следует заметить, что капуста считается очень популярным овощем в Венгрии. Кроме голубцов, её используют также в супах и подают в турецком стиле.

Десерт – это отдельная вкусная страничка венгерской кухни. Особенно вкусны тоненькие слоёные блинчики (palacsinta) со сладкой начинкой. Наиболее изысканными считаются блинчики "по-гунделевски". Они носят имя знаменитого будапештского гастронома Кароя Гунделя. Эти блинчики фаршируют орехами и обливают шоколадным соусом. В десертном ряду популярны также  рулет-ретеш со всевозможными начинками, бисквитно-шоколадный десерт со взбитыми сливками "Шомлойская галушка" и знаменитая каштановая масса со сливками. Великолепен венгерский штрудель – слоеный пирог с яблоками, вишней, капустой или сыром.

Не забывают в Венгрии и вегетарианцев. Для них с особенным старанием приготовят горячий сыр, жареные шампиньоны, гуляш с бобами, суп из шампиньонов или фруктовый суп. Предложат особый вид блинов с сыром, шампиньонами, орехами или маком.

Наконец, гордостью мадьяр являются знаменитые венгерские вина, без которых немыслима местная кухня. Самое знаменитое вино – токайское. На протяжении столетий оно носит почетный титул «Вино королей и король вин». Наиболее ценная его разновидность – «Токай асу». Качество его тем ценнее, чем больше раз закладывают в него подвяленный медово-сладкий виноград позднего сбора.  Во всем мире известны все три разновидности асу: "Токай Самородни" (сухое), полусухое и сладкое.

Не менее знамениты вина:

- золотые: "Бадачони ризлинг", "Абашари ризлинг", "Оттонелл Мушкотай", "Сюркебарат", "Кекньелю";
- красные: "Эгри Бикавер" (знаменитая "Бычья кровь"), "Медина", "Виллани бургунди", "Опорто", "Мерло", «Сексард», "Цвайгельт" и "Каберне-Франк";
- белые: «Менеш Молиарат» и «Рустер»;
- игристое - "Тёрлей".

Пиво предлагается в основном немецкое, но есть неплохие местные сорта. Например, «Асок», «Aranyaszok», «Dreher», «Soproni», «Kobanyai» и «Bak».
Ключевые теги: кухня в Венгрии, венгерская кухня, рестораны в Венгрии, Венгрия
Понравилась публикация?

Добавить в закладки:
Похожие публикации:
Раздел: Страны / Венгрия   Добавлено: 18 апреля 2009   Просмотров: 4723
Booking.com
300x250 Homeaway.ru
Поиск авиабилетов